报告题目：葡萄酒中香气物质研究进展

报告时间：2026年5月18日（周一）14:30-15:30

报告地点：南校区功能食品与葡萄酒学院六楼报告厅

报 告 人：陶永胜

主办单位：功能食品与葡萄酒学院

学科建设办公室

辽宁省药学研究生创新与学术交流中心

报名通道：

报告人简介：

陶永胜教授，博导，西北农林科技大学葡萄酒学院院长，陕西省杰出青年基金获得者，陕西省葡萄酒科技创新团队负责人，国家级一流本科课程《葡萄酒工艺学》负责人，丹麦哥本哈根大学高级访问学者，国家林草局葡萄重点实验室副主任，中国农学会葡萄分会副主任委员，中国食品科学技术学会食品风味专委会委员、食品真实性与溯源分会委员。主持完成国家和省部级科研项目20余项，制定地方/行业标准10多项，曾获中国轻工业联合会科技进步一等奖、陕西省优秀博士论文奖、中国高等教育学会创新成果典型案例奖等科研奖励7项。

报告内容简介：

   报告梳理葡萄酒主要香气物质的来源分类与化学门类，综述香气物质前处理及定性、定量检测的主流分析技术；结合分子感官科学理论，阐述风味关键物质的鉴定技术与实践应用，剖析香气组分间协同、加成、掩蔽等互作调控机制，解析葡萄酒体系中非挥发性组分带来的基质效应对香气释放与感官感知的影响，结合当前研究热点与技术发展趋势，展望葡萄酒香气物质领域未来的研究方向与应用前景。