2025年8月1日至3日，第八届“生鲜食品加工与保鲜”国际学术研讨会在辽宁省锦州市成功举办。本次学术会议由江南大学与渤海大学共同担任主办单位，沈阳药科大学、沈阳农业大学、大连工业大学、新疆农业大学等高校及食品伙伴网作为协办单位。来自澳大利亚、马来西亚和泰国及国内各地100余所高等院校、科研机构及行业企业的代表共300多名专家学者参会。

我校功能食品与葡萄酒学院苏光悦副院长、张向荣教授、博士研究生王泓月和硕士研究生张思懿参加此次会议。张向荣教授以“负载玉米醇溶蛋白-厚朴酚复合物水凝胶膜及在食品保鲜中应用”为题进行分会报告，介绍了蛋白多酚复合物的形成机理和加入羧甲基纤维素钠水凝胶膜后的结构和性能，以及功能因子递送及在食品包装中应用，为绿色环保可降解包装膜的开发与食品保鲜提供新思路。王泓月以“黄芥子蛋白美拉德反应稳定的高内向乳液及应用”为题作博士论坛报告，讲解了美拉德反应稳定的高内相乳液结构性质及其作为蛋黄酱替代品的应用评价。张思懿以“绿色复合可食用有机酸护色剂提升鲜参切片贮藏品质研究”为题作硕士论坛报告，分享了关于复合有机酸协同作用对鲜切参片的保鲜效果研究，并总结了课题组在人参中功效成分保健功能机理及其开发应用成果。

本次会议旨在以“大食物观”、“大健康”的时代背景下，深度探索人工智能在新型食品资源开发、生鲜食品加工与保鲜中的应用，研究AI辅助的功能性食品设计与精准保鲜技术，促进食品行业的健康可持续发展。我校师生通过报告和交流学习，进一步提高了我校在食品科学与工程相关领域的学术影响力，也为功能食品开发和成果转化搭建了良好平台。