报告题目：贺兰山东麓优质葡萄酒生产中品质控制的关键技术

报告时间：2024年5月29日（周三）13:30-15:10

报告地点：南校区 功能食品与葡萄酒学院六楼报告厅

报  告  人：唐胜南 总工程师

主办单位：功能食品与葡萄酒学院

      学科建设办公室

      辽宁省药学研究生创新与学术交流中心

报告人简介:

唐胜南，现任宁夏望月石酒庄有限公司技术总工程师。毕业于河北科技师范学院酿酒工程专业，从事葡萄酒行业近10年。曾在河北怀来产区、河北昌黎产区、宁夏青铜峡产区、北京房山产区等地负责生产榨季葡萄酒酿造创新工艺研究，曾负责整年的葡萄园管理工作、负责京津冀地区进口葡萄酒市场推广，担任过2019北京·房山国际葡萄酒大赛评委。

报告内容简介:

宁夏贺兰山东麓处于葡萄种植“黄金地带”，因其独特的风土条件，产出的葡萄酒香气完整，甘润平衡。结合自身经历，分享在葡萄酒酿造的上游阶段积极运用生物防治技术防治病虫害的措施，最大限度地保证酿酒葡萄的品质。通过对影响红葡萄酒质量安全的关键步骤进行分析，利用先进的生产设备，改进葡萄酒酿造工艺技术上存在的漏洞，严控成葡萄酒微生物超标、重金属超标、感官缺陷等多种问题。使用 HACCP原理识别葡萄酒生产过程中的化学、物理和生物危害，制定有效的纠偏措施和控制措施。